Tartine

Willkommen in der Welt des Sauerteigs! Mit „Tartine Bread“ von Chad Robertson hältst du nicht einfach nur ein Kochbuch in den Händen, sondern eine Bibel für alle, die sich dem Brotbacken mit Leidenschaft und Hingabe verschrieben haben. Dieses Buch ist mehr als eine Sammlung von Rezepten; es ist eine Reise, eine Philosophie, eine Einladung, die Magie des handwerklichen Brotbackens selbst zu erleben.

Tartine Bread ist eine Hommage an die Einfachheit und die Perfektion. Chad Robertson, der Gründer der legendären Tartine Bakery in San Francisco, teilt in diesem Buch seine Geheimnisse, Techniken und vor allem seine unerschütterliche Liebe zum Brot. Egal, ob du ein erfahrener Bäcker oder ein neugieriger Anfänger bist, dieses Buch wird dich inspirieren und dir das nötige Wissen vermitteln, um zu Hause Brot von Weltklasse zu backen.

Was macht Tartine Bread so besonders?

Tartine Bread ist mehr als nur ein Rezeptbuch; es ist ein umfassender Leitfaden, der dich Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess des Brotbackens führt – von der Herstellung des eigenen Sauerteigstarters bis hin zum perfekten Anschnitt einer goldbraunen Kruste.

Die Philosophie hinter dem Brot

Im Kern von Tartine Bread steht eine Philosophie, die auf Respekt vor den Zutaten, Geduld und dem Verständnis für die natürlichen Prozesse basiert. Robertson betont die Bedeutung von hochwertigem Mehl, sauberem Wasser und der Zeit, die der Teig braucht, um sich optimal zu entwickeln. Er lehrt uns, dass Brotbacken eine Kunst ist, die Hingabe, Übung und vor allem die Bereitschaft erfordert, von den eigenen Fehlern zu lernen.

Detaillierte Anleitungen und Techniken

Das Buch bietet detaillierte, leicht verständliche Anleitungen, die mit zahlreichen Fotos und Illustrationen versehen sind. Robertson erklärt jeden Schritt des Prozesses, von der Herstellung des Sauerteigstarters über das Mischen und Kneten des Teigs bis hin zum Formen, Gären und Backen. Er geht auf die Feinheiten jeder Technik ein und gibt wertvolle Tipps, wie man häufige Fehler vermeidet und das bestmögliche Ergebnis erzielt.

Besonders hervorzuheben sind:

• Die detaillierte Anleitung zur Herstellung und Pflege eines Sauerteigstarters.
• Die Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Mischen, Kneten und Falten des Teigs.
• Die Techniken zum Formen und Gären des Brotes.
• Die Anweisungen zum Backen im Dutch Oven für eine perfekte Kruste und Krume.

Mehr als nur Sauerteig: Die Vielfalt der Rezepte

Obwohl Tartine Bread vor allem für seine Sauerteigbrote bekannt ist, bietet das Buch eine beeindruckende Vielfalt an Rezepten, die weit über das klassische Landbrot hinausgehen. Du findest hier Anleitungen für:

• Vollkornbrote
• Brote mit Körnern und Saaten
• Brote mit Früchten und Nüssen
• Pizza- und Focaccia-Teige
• Süße Backwaren wie Croissants und Brioches

Jedes Rezept ist sorgfältig ausgearbeitet und auf die Verwendung hochwertiger Zutaten abgestimmt. Robertson ermutigt seine Leser, mit verschiedenen Mehlsorten und Zutaten zu experimentieren, um ihre eigenen, einzigartigen Brote zu kreieren.

Für wen ist Tartine Bread geeignet?

Tartine Bread ist ein Buch für alle, die sich für handwerkliches Brotbacken begeistern und bereit sind, Zeit und Mühe in die Herstellung von qualitativ hochwertigem Brot zu investieren. Es ist ideal für:

• Anfänger, die die Grundlagen des Brotbackens erlernen möchten. Die detaillierten Anleitungen und Schritt-für-Schritt-Fotos machen es auch Einsteigern leicht, erfolgreich zu sein.
• Erfahrene Bäcker, die ihre Fähigkeiten verbessern und neue Techniken erlernen möchten. Robertson teilt in diesem Buch sein umfassendes Wissen und seine langjährige Erfahrung.
• Hobbybäcker, die Wert auf hochwertige Zutaten und handwerkliche Herstellung legen. Tartine Bread inspiriert dazu, die eigenen Brote von Grund auf selbst zu backen und die Kontrolle über die Qualität und den Geschmack zu behalten.
• Professionelle Bäcker, die sich von Robertsons Philosophie und Techniken inspirieren lassen möchten. Tartine Bread ist ein wertvolles Nachschlagewerk für alle, die in der Welt des Brotbackens tätig sind.

Die Zutaten und Werkzeuge

Um mit Tartine Bread erfolgreich zu sein, benötigst du einige grundlegende Zutaten und Werkzeuge. Robertson legt Wert auf die Verwendung hochwertiger Mehlsorten, die idealerweise von lokalen Mühlen bezogen werden sollten. Er empfiehlt die Verwendung von unraffiniertem Meersalz und gefiltertem Wasser.

Zu den wichtigsten Werkzeugen gehören:

• Eine Küchenwaage für präzise Messungen
• Eine große Schüssel zum Mischen des Teigs
• Ein Teigschaber zum Falten und Bearbeiten des Teigs
• Ein Gärkorb (Banneton) zum Formen und Gären des Brotes
• Ein Dutch Oven zum Backen des Brotes
• Ein Backofen mit präziser Temperaturregelung

Obwohl die Anschaffung einiger dieser Werkzeuge zunächst kostspielig erscheinen mag, sind sie eine lohnende Investition für alle, die regelmäßig Brot backen möchten. Ein Dutch Oven beispielsweise ermöglicht es dir, Brote mit einer perfekten Kruste und Krume zu backen, die denen aus einer professionellen Bäckerei in nichts nachstehen.

Tartine Bread: Mehr als ein Buch, eine Community

Tartine Bread hat nicht nur eine Revolution im Brotbacken ausgelöst, sondern auch eine lebendige Community von Hobby- und Profibäckern geschaffen. Online-Foren, Social-Media-Gruppen und Workshops bieten eine Plattform zum Austausch von Erfahrungen, Tipps und Tricks. Die Tartine-Community ist bekannt für ihre Hilfsbereitschaft und ihren Enthusiasmus, was das Brotbacken zu einem noch lohnenderen Erlebnis macht.

Warum du Tartine Bread kaufen solltest

Tartine Bread ist mehr als nur ein Kochbuch; es ist eine Investition in deine Fähigkeiten, deine Kreativität und deine Leidenschaft für das Brotbacken. Mit diesem Buch wirst du:

• Die Grundlagen des Sauerteigbackens von Grund auf erlernen.
• Brote von Weltklasse in deiner eigenen Küche backen.
• Die Freude am handwerklichen Brotbacken entdecken.
• Teil einer lebendigen Community von Brotliebhabern werden.
• Deine Familie und Freunde mit köstlichen, selbstgebackenen Broten verwöhnen.

Tartine Bread ist ein Buch, das dich immer wieder inspirieren und herausfordern wird. Es ist ein zeitloser Klassiker, der in keiner gut sortierten Kochbuchsammlung fehlen sollte. Bestelle dein Exemplar noch heute und beginne deine Reise in die Welt des Sauerteigs!

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Tartine Bread

Ist Tartine Bread auch für Anfänger geeignet?

Ja, absolut! Obwohl das Buch sehr detailliert und umfassend ist, beginnt es mit den absoluten Grundlagen des Sauerteigbackens. Chad Robertson erklärt jeden Schritt sehr genau und gibt viele hilfreiche Tipps, sodass auch Anfänger erfolgreich Brot backen können. Es erfordert Geduld und Übung, aber mit Tartine Bread ist der Einstieg ins Sauerteigbacken definitiv möglich.

Welche speziellen Werkzeuge benötige ich für die Rezepte aus Tartine Bread?

Einige Werkzeuge sind für die Rezepte in Tartine Bread sehr hilfreich, wenn nicht sogar notwendig. Dazu gehören eine Küchenwaage für genaue Messungen, eine große Schüssel zum Mischen des Teigs, ein Teigschaber, Gärkörbe (Bannetons) und ein Dutch Oven. Ein Dutch Oven ist besonders wichtig, um die perfekte Kruste zu erzielen. Auch ein guter Backofen mit präziser Temperaturregelung ist von Vorteil.

Wo bekomme ich die Zutaten für Tartine Bread?

Die meisten Zutaten, die in Tartine Bread verwendet werden, sind in gut sortierten Supermärkten oder Bioläden erhältlich. Besonders wichtig ist hochwertiges Mehl, das du idealerweise von einer lokalen Mühle beziehen solltest. Auch unraffiniertes Meersalz und gefiltertes Wasser sind empfehlenswert. Für spezielle Mehlsorten oder Saaten kann es sich lohnen, online zu suchen oder einen Fachhändler für Backzutaten aufzusuchen.

Wie lange dauert es, ein Brot nach Tartine Bread zu backen?

Die Herstellung eines Brotes nach den Rezepten in Tartine Bread erfordert Zeit und Geduld. Der gesamte Prozess, von der Herstellung des Sauerteigstarters bis zum fertigen Brot, kann mehrere Tage dauern. Die aktive Arbeitszeit ist jedoch geringer als die Wartezeit, in der der Teig gärt und reift. Plane also genügend Zeit ein und lass dich nicht von der Dauer abschrecken – das Ergebnis ist die Mühe wert!

Kann ich die Rezepte aus Tartine Bread auch mit Trockenhefe backen?

Obwohl Tartine Bread hauptsächlich Rezepte mit Sauerteig enthält, ist es theoretisch möglich, einige Rezepte mit Trockenhefe zu backen. Beachte jedoch, dass sich dadurch der Geschmack und die Textur des Brotes verändern können. Die im Buch beschriebenen Techniken und Aromen sind auf die Verwendung von Sauerteig ausgelegt. Wenn du Trockenhefe verwenden möchtest, musst du die Rezepte entsprechend anpassen und die Hefe dosieren.

Wie pflege ich den Sauerteigstarter, den ich für Tartine Bread benötige?

Die Pflege eines Sauerteigstarters ist ein wichtiger Bestandteil des Brotbackens mit Tartine Bread. Der Starter muss regelmäßig gefüttert werden, um aktiv und triebstark zu bleiben. Füttere den Starter am besten täglich mit Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1:1 (Starter:Mehl:Wasser). Bewahre den Starter im Kühlschrank auf, wenn du ihn nicht täglich benutzt, und füttere ihn dann einmal pro Woche. Beachte, dass jeder Starter einzigartig ist und sich unterschiedlich verhalten kann. Beobachte deinen Starter genau und passe die Fütterungsintervalle entsprechend an.

Was mache ich, wenn mein Brot beim Backen nicht richtig aufgeht?

Es gibt verschiedene Gründe, warum ein Brot beim Backen nicht richtig aufgehen kann. Möglicherweise ist der Sauerteigstarter nicht aktiv genug, der Teig wurde nicht ausreichend geknetet, oder die Gärzeit war zu kurz. Überprüfe, ob dein Starter aktiv ist und Blasen bildet. Achte darauf, den Teig ausreichend zu kneten, um ein starkes Glutengerüst zu entwickeln. Gib dem Teig genügend Zeit zum Gären und achte auf die Temperatur. Auch die Backtemperatur kann eine Rolle spielen. Wenn du diese Faktoren berücksichtigst, solltest du bessere Ergebnisse erzielen.

Verlag	Abrams & Chronicle Books