Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage! Im bewährten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf. Aus dem Inhalt: – Physiologisches Grundlagenwissen – Mikro- und Makronährstoffe – Vitamine und Mineralstoffe – Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe – Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene – Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition – Verschiedene Ernährungsformen des Menschen
ISBN: 978-3-8252-5204-5
